' style='fill:%23c4c4c4;fill-opacity:1'%3E%3Cpath d='M93.28-57.4h2.52l-6.33 11.74h-2.6l6.41-11.75zM98.5-57.4h2.52L94.7-45.67h-2.6l6.4-11.75zM103.78-57.4h2.52l-6.33 11.74h-2.6l6.4-11.75z'/%3E%3C/a%3E%3C/svg%3E)
«Резервов нет». Рестораторы спрогнозировали рост цен в меню до 10% из-за удорожания продуктов
Кафе и рестораны предупредили о грядущем повышении цен на блюда из-за подорожавших продуктов, об этом сообщает РБК со ссылкой на нескольких основателей сети заведений. Правительство, в свою очередь, пытается стабилизировать цены на продукты, но сдерживает рост, в первую очередь, в магазинах, а общепит волнует чиновников в меньшей степени, отмечают эксперты. Например, курица одного из крупных поставщиков за год подорожала на четверть, на столько же в среднем — овощи, подсолнечное масло — на 70%, заявляют рестораторы. Обсудили эти сообщения с основателем сети ресторанов «Теремок» Михаилом Гончаровым и вице-президентом Федерации рестораторов и отельеров Вадимом Прасовым.
По словам Михаила Гончарова, повышение цен коснется всей линейки меню его заведений, однако оно не будет критичным. «Наш подход: не ухудшать качество и не уменьшать порции, а смена меню не должна быть насильственной, потому что лояльный потребитель, который ценит бренд, качество и вкус, готов платить за то, к чему он привык, то, что он любит. И одна из причин повышения цен — не ухудшить качество. Мы не хотим переходить на ингредиенты, продукты более низкого класса», — сказал Гончаров.
Вадим Прасов считает, что за время пандемии упала покупательная способность у россиян, отчего пострадали многие домохозяйства, и в ситуации, когда спрос не может вырасти, а также растут издержки и растут цены на продукты, рестораторы вынуждены повышать цены. «Пандемия потрепала и ресторанный бизнес, поэтому многие рестораторы, у кого были резервы и возможности цены не поднимать, до какого-то момента держали их неизменными, сейчас этих резервов нет», — рассказал он. Прасов отметил, что повышение цен затронет в меньшей степени фастфуд, и в большей — средний ценовой сегмент.
Фото на превью: Александр Авилов / Агентство «Москва»
