«Устрицы можно растить и в Наро-Фоминске». Александр Раппопорт о том, как санкции повлияли на ресторанный бизнес

26 сентября 2014 Юлия Таратута
4 904 4

Юлия Таратута поговорила с адвокатом и ресторатором Александром Раппопортом на самые вкусные темы и узнала, как санкции повлияли на ассортимент ресторанов.
 

Александр Раппопорт: «Я не поддерживаю санкции, но нам приходится вести бизнес в ситуации, которую мы имеем. С введением ограничений в меню ресторанов не изменилось практически ни одной позиции: единственным исключением стали шанхайские рачки — их привозили из Нормандии. Все продукты являются заменяемыми. Устрицами нормандскими мы также не пользуемся, мы используемся выращенными устрицами — сахалинскими, тунисскими, как и большинство морепродуктов в России сегодня».

«Санкции вывели в свет небольших российских производителей, которые создают продукцию надлежащего уровня. С частью из них мы сегодня работаем  — раньше не существовало механизма выхода на них: ни мы их не знали, ни сами небольшие производители к нам не обращались. Сегодня мы используем очень неплохое мясо местного производства — из Ростовской области и Краснодарского края».

Купить подписку
Показать комментарии (4)
Другие выпуски
Читайте и смотрите новости Дождя там, где вам удобно
Нажав кнопку «Получать рассылку», я соглашаюсь получать электронные письма от телеканала Дождь и соглашаюсь с тем, что письма могут содержать информацию рекламного характера