Лекции
Кино
TED BBC
Утка с белыми грибами и яблоками
Денис Катаев и Георгий Троян
Читать
05:54
0 1262

Утка с белыми грибами и яблоками

— Нарезка
Денис Катаев и Георгий Троян

Утиная грудка-200 г

Яблоки- 300 г

Белые грибы- 50 г

Сливочное масло- 30 г

Растительное масло для жарки- 30 г

Тимьян, розмарин, чеснок- по вкусу

Соль, перец- по вкусу

 

Куриный демиглас:

Куриные крылья-1 кг

Лук-200 г

Трюфельная паста- 5 г

Вода-3 литра

Приготовление:

Вымачиваем утиную грудку в соленом маринаде в течение суток.

Режем яблоки, запекаем в духовке с чесноком, солью, маслом и тимьяном при 180 градусах в течение 20 минут.

Из половины запеченных яблок делаем пюре, вторую половину нарезаем кубиками.

Белые грибы бланшируем в воде, нарезаем и обжариваем на сливочном масле с добавлением тимьяна и розмарина.

Обжигаем утку, растапливая жир.

Соус куриный демиглас: мелко рубим куриные крылья (каждое крыло на 4-5 частей). Обжариваем их до золотистой корочки на растительном масле. Затем обжариваем репчатый лук, морковь, добавляем тимьян, заливаем водой и выпариваем.  Добавляем трюфельную пасту.

Обжариваем на коже утиную грудку с добавлением чеснока, тимьяна и розмарина, добавляем сливочное масло. Жарим до температуры 54 градусов.

Смешиваем пюре с нарезанными яблоками, выкладываем на блюдо. Нарезаем утиную грудку. Выкладываем обжаренные грибы и поливаем трюфельным демигласом, добавляем соль, украшаем съедобной бумагой из чернослива.

Читать
Комментарии (0)
Популярное
«Центр "Э" приходит на наши концерты, что-то снимает»: живой концерт одной из самых популярных панк-групп России «Порнофильмы»